Potaje de tagarninas de la sierra

Ingredientes (Para 4 personas)
1 kg. de garbanzos, 2 kgs. de tagarninas, 1 cabeza de ajo, 1/2 cebolla, 3 ñoras, 3 clavos, 10 grs. de pimienta negra, 2 rebanadas de pan, aceite de oliva, sal, 1 chorizo y 1 morcilla.

Elaboración
Se ponen los garbanzos a remojar en agua la noche anterior (durante 12 horas) con un poco de sal. Se limpian las tagarninas, se trocean y las ponemos al fuego con abundante agua, hasta que estén tiernas. Una vez remojados los garbanzos, se lavan y se introducen en una olla cubiertos de agua. Se le añade sal y se ponen a cocer hasta que estén tiernos; mientras, preparamos el majado. En un mortero, se majan los ajos, la cebolla, las ñoras, los clavos, la pimienta y las rebanadas de pan (fritas); añadimos 200 cc. de aceite de oliva y removemos todo bien. A continuación, añadimos el majado a los garbanzos, las tagarninas cocidas, el chorizo y la morcilla y se deja cocer todo durante 25 minutos aproximadamente, hasta que espese un poco. Una vez cocinado, se sirve en una cazuela de barro.

Ingredientes (Para 4 personas)
8 filetes de lomo de cerdo, 1 cebolla mediana, 2 pimientos rojos, 4 dientes de ajo, 4 clavos, 10 granos de pimienta negra, 2 guindillas pequeñas (a gusto), 1 cuchara (de café) de orégano, 1 cuchara (de café) de tomillo, 1/2 kilo de tomate, 50 grs. de harina tostada.

Elaboración
Empanamos los filetes pasándolos por huevo y pan rallado, se dejan aparte mientras preparamos la salsa. En una sartén ponemos la mitad de la cebolla troceada, 1 pimiento rojo troceado, 2 dientes de ajo, 2 clavos, 5 gramos de pimienta negra, 1 guindilla y 1/2 kilo de tomate, y lo rehogamos haciendo un sofrito. En una sartén aparte ponemos un poco de agua junto con la otra mitad de la cebolla troceada, 1 pimiento rojo troceado, 2 dientes de ajo troceados, 2 clavos, 5 granos de pimienta negra, 1 guindilla, orégano y tomillo hasta que se ponga tierno. A continuación, se le añade el sofrito y a fuego lento se le echa poco a poco la harina tostada hasta que espese un poco. En una sartén aparte y con abundante aceite de oliva se fríen los filetes empanados anteriormente, se colocan en una fuente grande y se le añade la salsa preparada con anterioridad. Se puede acompañar con patatas fritas.

Ingredientes (Para 4 personas)
1 docena de huevos, la medida de 6 cáscaras de huevos con aceite de oliva, 1 kilo de azúcar, raspaduras de 2 limones, ajonjolí tostado y molido (a gusto), canela en rama tostada y molida, matalahúga (a gusto) y harina.

Elaboración
En una sartén con aceite se fríe la matalahúga y unas cortezas de limón. Se cuela el aceite y se deja enfríar. En un bol, se montan las claras de los huevos a punto de nieve, se le añade el azúcar, la raspadura de limón, el ajonjolí, la canela, el aceite frito y frío y poco a poco la harina que admita. Se amasa todo bien hasta que tenga una textura propia para poder manejarla. Se van haciendo gusanillos con la masa preparada, se lían en una caña (limpia y seca) y se van friendo con abundante aceite de oliva. Se sirven fríos, bañados en azúcar (a gusto).