Ajo Molinero

Ingredientes (Para 4 personas)
3 tomates, 5 dientes de ajo y 2 pimientos verdes. 1/2 kilo de pan moreno (de campo) del día anterior. Aceite y sal.

Elaboración
En una olla con abundante agua se cuecen los tomates. Una vez cocidos los sacamos y los pelamos. En una gaveta (hornillo de barro) se majan los tomates cocidos, los ajos, los pimientos verdes y sal. Se le añade el pan desmigado y, poco a poco, el agua que vaya admitiendo (agua que utilizó para cocer los tomates). Se remueve todo hasta que esté completamente mezclado, y se le añade aceite de oliva. Se sirve decorado con lonchas de chorizo y rodajas de huevos duros. O si lo prefiere, con trozos de pan tostado.

Ingredientes (Para 4 personas)
2 piernas de cordero. 1/2 kg. de manteca de cerdo. Sal, pimienta, tomillo, romero, laurel y brandy (coñac). Salsa: 8 cebollas, 4 cabezas de ajos y 1 vaso de vino blanco y laurel.

Elaboración
Macerar las piernas de cordero con sal, pimienta, tomillo y romero un par de horas. Freír las piernas de cordero, una vez maceradas, con la manteca de cerdo. Salsa: en la misma grasa, rehogar las cebollas, los ajos y el laurel. Una vez dorado, añadir el vino blanco y triturarlo todo. Se le añade a las piernas esta salsa, brandy y un poco de sal. Dejar cocer hasta que estén tiernas.

Ingredientes (Para 4 personas)
2 litros de aceite de oliva, 50 grs. de matalahúga, 50 grs. de ajonjolí, 500 grs. de azúcar, 5 kgs. de harina, 400 grs. de levadura de pan, 100 grs. de canela molida, 75 grs. de sal, 2 kgs. de almendras.

Elaboración
En un perol se fríe el aceite con la matalahúga y el ajonjolí. Una vez fritos, se apartan en un plato. En el mismo aceite se fríen las almendras y las sacamos en un recipiente. El aceite se deja enfriar. En un cuenco aparte, mezclamos la harina, el azúcar, la sal, la levadura, la canela molida, la matalahúga y el ajonjolí fritos anteriormente, las almendras fritas y picadas y el aceite frío. Se amasa todo bien hasta conseguir una masa consistente. A continuación, se van haciendo roscos con la masa, los pasamos por azúcar húmeda y los decoramos con almendras fritas. Se introducen en el horno hasta que estén cocidos. Se sirven fríos.