Sopas pegás

Ingredientes (Para 4 personas)
Espárragos trigueros. 5 dientes de ajo. Aceite de oliva. Pan del día anterior, sal y agua.

Elaboración
Se pone en una sartén un poco de aceite de oliva y se fríen los ajos troceados en láminas. A continuación, se le añaden los espárragos troceados y se refríen. Una vez tiernos, añadimos el pan del día anterior cortado en finas rebanadas. Cuando esté dorado, se le añade un poco de agua y se deja hervir a fuego lento añadiéndole sal (a gusto). Se deja en el fuego hasta que se consuma toda el agua, y doramos por ambos lados, igual que una tortilla.

Ingredientes (Para 4 personas)
Un solomillo de cerdo, jamón picado. Chorizo picado, carne picada. Un huevo duro, laurel, ajo, pimienta negra. Aceite, manteca de cerdo, vino blanco y sal.

Elaboración
Se limpia el solomillo y se abre por el centro longitudinalmente. Se rellena con el jamón y chorizo picado, los ajos troceados en láminas, el huevo duro cortado a rodajas, carne picada y se salpimienta. Se ata el solomillo con hilo. En una sartén aparte con un poco de manteca de cerdo, se fríen varios ajos troceados y dos hojas de laurel. A continuación, se incorpora el solomillo y se refríe un poco. Se saca y se coloca en una fuente, rociándolo con un vaso de vino blanco, un poco de agua y la manteca de la sartén. Se mete al horno y se deja cocer en su propio jugo. Se sirve cortado a rodajas y con su salsa.

Ingredientes (Para 4 personas)
3 huevos, 5 cucharadas de azúcar, 1/2 litro de leche, 1 limón, harina de maíz, canela en rama, canela en polvo

Elaboración
La leche se hierve en un cazo con una porción de cáscara de limón y un trozo de canela en rama atada con un hilo para que no se deshaga al cocer. Una vez hervida, se aparta del fuego y se reserva. En un cazo, que no sea de aluminio, se colocan las yemas de huevo y el azúcar, y se deslíen removiéndolas con una cuchara de madera. Se le añade media cucharadita de harina de maíz y la leche, vertiéndola poco a poco, sin cesar de remover. En el momento en que estén bien mezclados los ingredientes, se ponen al baño María, cuidando que no hiervan. En el instante en que la espuma de la superficie desaparezca, será cuando está en su punto. Se pasa a un recipiente de cristal o porcelana, donde se esperará a que enfríe, sin olvidar de remover de vez en cuando para que no forme corteza. Para presentarlas, se espolvorea con canela en polvo.